De kronieken van wereldgerechten (III)

9 februari 2013 |
De kronieken van wereldgerechten (III)<

Achter klassieke wereldgerechten zit vaak een kleurrijk verhaal. In zes delen vertellen wij over de benamingen van herkenbare spijzen. Deze week deel drie: de Carpaccio en de Sachertorte.

Carpaccio
Dit Italiaanse gerecht vindt zijn oorsprong in het Venetië van 1950. Het werd bedacht door Giuseppe Cipriani, eigenaar van Harry’s Bar. Een plaatselijke gravin, Amalia Nani Mocenigo, was een frequente bezoeker. Vanwege haar bloedarmoede werd zij geadviseerd om rauw rood vlees te eten. Cipriani ontwikkelde de schotel speciaal voor haar. Hij noemde het gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een tentoonstelling werd gehouden in Venetië. De rode kleuren die de schilder gebruikte in zijn werk deden Cipriani denken aan het rood van de ossenhaas. Harry’s Bar serveert nog steeds het gerecht. De gast moet er wel een fortuin voor neertellen.
Sachertorte
Dit baksel komt in 1832 voor het eerst uit de oven. Politicus Klemens von Metternich uit Wenen liet zijn persoonlijke keuken een nieuwe taart maken. Geen luchtige, schuimige, ‘mannelijke’ taart, maar een droge, compacte, ‘vrouwelijke’ taart. In de keuken bedacht de leerling Franz Sacher een taart zoals nog nooit was vertoond. De chocoladetaart ansich was al bekend, maar de combinatie met een abrikozenvulling en een dikke chocoladelaag bovenop was geheel nieuw. Sacher kreeg naar aanleiding van deze uitvinding een baan aangeboden in Boedapest. Hij keerde echter al snel terug naar Wenen om voor hofleverancier Dehne te werken. Toen Sacher zijn eigen zaak opende, nam hij het recept mee. Eduard Sacher, de zoon van Franz, opende in 1876 een restaurant achter de Weense Staatsopera. Later werd dit Hotel Sacher Wien-Salzburg waar vandaag nog steeds de Original Sacher-Torte verkrijgbaar is.
Marijn Brok

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Overig nieuws

Awards Vega
Dit is het beste groentenrestaurant ter wereld

We’re Smart® Green Guide, dé referentie in de culinaire wereld van groenten, maakte op 21 september de beste groentenrestaurants én -bedrijven ter wereld bekend. La Distillerie (Château Bourglinster - Luxemburg) van groentenchef René Mathieu is uitgeroepen tot he...

Wet- en regelgeving Horeca & Recht
Een gewijzigde Bibob-toets: wat betekent dat?

Zoals iedere horecaondernemer weet, kan geen restaurant of café worden geopend zonder de daartoe benodigde vergunning of vergunningen. Bij de aanvraag van zo’n vergunning, bijvoorbeeld een exploitatie- of Drank- en horecawetvergunning, is het mogelijk dat de aanvrager een zogenaamde Bib...

Wet- en regelgeving Coronacrisis
Nieuwe coronamaatregelen: waarom moet de horeca eigenlijk eerder dicht?

Vanaf zondag 18.00 uur zijn de nieuwe coronamaatregelen van kracht gegaan, waarvan de meeste gericht zijn op de horeca. Premier Rutte toonde zich bezorgd over de verspreiding van het virus en vond de maatregelen nodig en logisch: "Hoe later op de avond, hoe moeilijker de anderhalve meter."...

Nice 'n Easy
Sous-vide bereiden, zo werkt het

Sous-vide koken heeft de laatste jaren in de horeca flink aan populariteit gewonnen. Bij deze techniek worden in een waterbad met exact gecontroleerde lage temperatuur vacuümverpakte producten gelijkmatig gegaard. Doordat het gevacumeerd is, behoudt het smaak en structuur. Hoewel sous-vide in d...

KHN Coronacrisis
KHN: kabinet voert disproportionele maatregelen in tegen horeca

De blijvende toename in het aantal besmettingen was de aanleiding voor een extra persconferentie van premier Rutte en minister De Jonge vanavond. Naast een update van de huidige stand van zaken, werden er voor 6 van de 25 veiligheidsregio’s extra maatregelen aangekondigd, waaronder maatregelen...

Achtergronden
Schiphol continueert samenwerking met HMSHost International

Amsterdam Airport Schiphol zet haar samenwerking met HMSHost International, de wereldleider op het gebied van eten & drinken, de komende jaren voort. Speerpunt in de samenwerking is de vernieuwde food & beverage strategie van Schiphol. In de nieuwe strategie staan flexibiliteit, kwaliteit, d...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: