CityTrip Emmen: interview brasserie byBart

17 april 2018 | Thijs Jacobs

Soms vind je een dagzaak op een wel heel bijzondere plek. In het kader van de CityTrip Emmen belandden we net buiten Emmen, op een golfpark nota bene. Daar bevindt zich, op Golfparc Sandur, brasserie byBart. Geen straf, want deze zaak staat onder de bezielende leiding van de uiterst gastvrije en bevlogen Bart Moolhuizen, die eerder in sterrenzaken werkte en tijdens events op locatie kookte.

De kans om een restaurant te openen op deze locatie werd Bart in de schoot geworpen, toen hij live cooking deed op locatie. “Ik heb inderdaad langere tijd gewerkt in toprestaurants, maar toen ik ging trouwen wilde ik meer tijd hebben voor thuis. Daarom startte ik mijn eigen kooklokaal en luxe catering. Op die manier kookte ik ook regelmatig ‘live’ op locatie, vaak bij events en zodoende kwam ik bij een event van Broekhuis Volvo terecht. Tijdens dat evenement stapte de voorzitter van Sandur op mij af en vroeg mij of ik het zag zitten om de horeca te gaan doen op dit golfpark. We zijn het gesprek aangegaan en nu zit ik hier al sinds 1 april 2016. Mijn enige voorwaarde was, dat ik mij kon richten op gasten van buiten. Dat is in mijn  ogen nodig om van deze brasserie een succes te maken.”

Culinair ei kwijt

Ja, want met alleen golfers red je het niet. Een sateetje na een wedstrijd of een broodje tussendoor… Toch moeten die nog wel op de kaart staan. Is dat geen groot contrast met de toprestaurants waar Bart eerder werkte? “Het laagdrempelige karakter moet ik hier wel behouden om gasten van buitenaf te trekken. De golfcompetities gaan wel voor, want er komt simpelweg veel omzet uit. Voor velen is een golfclub wel een drempel, het wordt soms beschouwd als elitair… Wat betreft de kaart probeer ik een middenweg te vinden, want ik wil wel mijn culinaire ei kwijt. Ik werk graag met wild en koop dit bij lokale jagers, op deze manier kan ik heerlijk culinair bezig zijn."

"Overigens vind ik het ook heerlijk om met brood te werken; dat is lekker basic en lekker. Een trend die ik wel opmerk is vega en vegetarisch. En natuurlijk lactose-intolerant en glutenvrij. Wat dat betreft vind ik het wel jammer dat er steeds vaker nep-allergische mensen over de vloer komen. Op die manier nemen restaurants het straks niet meer serieus. Je ziet dat mensen die zogenaamd een hevige allergie hebben voor van alles en nog wat, even later vrolijk een bitterbal staan te eten. Dat kan dus niet…”

Zalm zelf roken

Bart maakt veel zelf, maar het brood niet. “Als ik dat zou willen, dan kan ik beter een bakkerij beginnen”, zegt Bart. “Dat is qua volume niet te doen, want je hebt er al gauw een dagtaak aan. Ik probeer niet het standaard broodje te serveren, maar landbrood of Turks brood bijvoorbeeld. Qua beleg besteed ik veel aandacht aan de perfecte bereiding. Ik rook mijn zalm dan ook zelf. Dan koop ik een mooie zijde, leg die in de marinade en rook die vervolgens warm. Dat geeft een zo veel betere smaak dan koudgerookte zalm, dat is echt goed te proeven. Het doet ook wat met betrekking tot de beleving: de rooksmaak trekt door de hele zaak en de ‘Smokey Joe’ smoker is een aandachtstrekker op het terras.”

Beleving. Belangrijk volgens Bart. “Ik serveer niet zomaar wat te eten, maar ‘borden vol beleving’”, aldus de bevlogen eigenaar. “Deze zomer ga ik daar meer mee doen, zoals de smoker vaak gebruiken, het vlees aansnijden op het terras en de kaart zelf uitleggen aan mijn gasten. Zelf ben ik niet zo’n kok die zich verstopt achter de kachel; ik vind het juist leuk om met mensen te praten. Een ander aspect van beleving is het aanbieden van creatieve stukken vlees, zoals de varkenswang. Dat verkoopt niet, dus noemen we het een ‘varkensstoofmedaillon’, echt een briljant stukje vlees. Veel te onbekend. Maar ja, ik snap ook wel dat mensen na het sporten een biertje met een frietje of een sateetje lusten. Die maak ik dan natuurlijk ook gewoon.”

Meer naamsbekendheid

Juist door die beleving, met de kwaliteit van het eten en de persoonlijke aandacht voor de gast wil Bart meer gasten van buiten trekken. Dat blijkt moeilijk, maar er zijn concrete plannen om meer naamsbekendheid te krijgen. “Tien jaar lang was dit restaurant enkel en alleen bedoeld voor de golfers. Het was meer een kantine. Nu moet ik Emmen duidelijk maken dat dit een geweldige zaak is om te lunchen en te dineren, ook voor zakenlunches is het uitermate geschikt. We sturen binnenkort pillow boxjes mee met een lokale krant. Dat trekt toch net wat meer aandacht dan een flyer of advertentie. En op de kaart is ook niks ‘standaard’, eigenlijk werk ik zoals er bij ons thuis vroeger werd gekookt. Je kijkt in de koelkast en werkt met wat je op dat moment hebt. Op dit moment heb ik heerlijke pulled pork in huis, dus serveer ik een tosti pulled pork.”

Bart stroomt over van de ambitie en als ondernemer op deze locatie zijn er hindernissen, maar vooral kansen. Het uitzicht is prachtig en Bart is een geweldige chef. “Ik ga er helemaal voor, mijn mobiele keuken heb ik al verkocht. Voor live cooking had ik ook echt geen tijd meer, want alle aandacht gaat naar deze zaak. Inmiddels is het interieur aangepakt; er zijn nieuwe stoelen, een nieuwe vloer… Er komt een dag dat er een nieuw clubhuis komt, en dan wil ik er wel bij zijn. Qua constructie is het nu zo, dat golfers gebruik kunnen maken van mijn brasserie, die ik pacht van de club. Dat is heel anders dan de situatie vroeger, toen het enkel en alleen een kantine was voor golfers. Dat is voor veel mensen in de regio nog even wennen denk ik.”

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Overig nieuws

Video
Reportage: Brasserie De Haven verbindt jong en oud 

De laatste jaren heeft er in de zorgsector een verschuiving plaats gevonden. Steeds meer mensen moeten langer thuis wonen. “Om die doelgroep in huis te krijgen, moet je ze op een of andere manier lokken en met ze verbinden", vertelt gastheer Arthur Karstens. Zorgcentrum De Haven in Bun...

Video
Op reportage: Eetcafé De Poort

Net buiten het centrum van Utrecht staat het gezellige eetcafé De Poort. Iedereen die in Utrecht woont kent dit café en komen er ook regelmatig. De Poort zorgt voor een uniek huiskamergevoel waar je kan uitrusten, bijkletsen en lekker eten en drinken. "Onze naam komt doordat ...

Video
Op Reportage: Brownies&downieS Harderwijk

Brownies&downieS... Een concept waar Pernilla Spijker uit Ermelo wel blij van werd. “Ik studeerde commerciële economie aan Windesheim in Zwolle. Ik had geen idee wat ik na de studie wilde doen. Een kantoorbaan is niks voor mij maar ik wilde graag iets voor mijzelf beginnen", aldu...

Video
Op Reportage: Panino di Pino

Simone Prestifilippo is samen met haar man Michael eigenaar van de lunchroom Panino di Pino. Panino di pino is een lunchroom waar de moderne Italiaanse sfeer samen met de heerlijke broodjes, Pasta’s en sorbetijs in het centraal staat. Panino di Pino is opgericht door de schoonvader van Sim...

Personalia Fastservice
Domino's krijgt Nederlandse CEO voor Europa

Domino's Pizza Enterprises Limited (ASX: DMP), moederorganisatie van Domino’s pizza Nederland publiceerde deze week haar halfjaarcijfers. In Europa realiseerde Domino’s een sterke omzetgroei van +9,4% tot €382,8m (+5,0% SSS) en een EBITDA €29,4m (+15,6%). Daarnaast opende D...

Video
Op Reportage: Het nieuwe Olivier

Brasserie Olivier in Bilthoven is met haar 37 jaar een van de oudste eetgelegenheden in het dorp. Sinds een half jaar is Olivier verhuisd naar een nieuwe locatie. En daar horen veranderingen bij. Eigenaresse Myrna Janssen vertelt trots haar verhaal. ‘’We zijn verhuisd naar de meest ce...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: