Mineraalwater als ideale tafelpartner

10 maart 2010 |
Mineraalwater als ideale tafelpartner<

In de enige werfkelder die Amsterdam rijk is gaven Chaudfontaine, Mister Kitchen en watersommelier Roland Vanden Abeele medio maart tekst en uitleg waarom mineraalwater een ideale tafelpartner is in de Nederlandse horeca. Vanden Abeele ging tijdens zijn uitleg in op de drie belangrijkste kenmerken voor het kiezen van de juiste soort mineraalwater bij het eten. Te weten: mineraalgehalte, serveertemperatuur en koolzuurgehalte.

Water is meer water
"De keuze voor een bepaald mineraalwater bij het eten hangt onder meer af van de mineraliteit van het water. Mineraliteit versterkt de smaken van een gerecht. De mineraliteit bestaat uit onder meer de componenten magnesium, calcium en natrium." Vanden Abeele maakte vervolgens een vergelijking tussen water en wijn. "Je kunt het zien als het verschil tussen een huiswijn en een chateau-wijn. Gewoon bronwater is dan de huiswijn, en mineraalwater, zoals Chaudfontaine, is de kwaliteitswijn die op het chateau is gebotteld. Ik wil het zo zeggen: water heeft meer dan alleen een watersmaak."


Roland Vanden Abeele geflankeerd door Daan Faber (l) en Maarten Hoekstra

Op kamertemperatuur graag
De temperatuur van het serveren van mineraalwater is van groot belang op de smaak. Vanden Abeele: "Serveer mineraalwater altijd op kamertemperatuur. Ook dan behoudt het water nog steeds zijn frisheid. Water van slechte kwaliteit, ja, die moet je maar lekker koud drinken." Over het koolzuurgehalte zegt de watersommelier dat het levendigheid aan het mineraalwater geeft. "Koolzuur is geur, kleur en smaakloos, maar heeft een grote invloed. Ikzelf spreek trouwens liever niet van plat water, maar van niet-bruisend water." Als Vanden Abeele advies geeft voor water aan tafel, dan verkiest hij "liever één watersoort het hele diner door, dan bij iedere gang losse glazen van verschillende soorten mineraalwater."

Smaakbeleving
Deze middag genoten de aanwezigen voor de smaakbeleving bij iedere gang van Mister Kitchen wel van de verschillende soorten Chaudfontaine. Een bouillabaisse met Noordzeekabeljauw en vongole schelpjes, en venkel werd vergezeld van Chaudfontaine licht bruisend. Maarten Hoekstra van Mister Kitchen over bouillabaisse: "Deze soep is iedere keer weer anders. Waar je ook bent, overal is de smaak van het kraanwater dat je gebruikt weer anders. Deze bouillabaisse is gemaakt met echt Amsterdams kraanwater." Het gerecht werd verder vergezeld van een glas Riesling.


Culinair gezien was alles in de goede handen van Mister Kitchen

Verfrissende begeleider
Als hoofdgerecht tijdens deze lunch was er langzaam op de barbecue gegaard Waterlands varken met onder meer postelein en aardappelpuree. Hierbij kwam een Rioja en de Chaudfontaine plat om alle smaken met elkaar in evenwicht te brengen. Na kwam er Chaudfontaine bruisend in het glas. Het sterk koolzuurhoudende mineraalwater bleek een verfrissende begeleider van een warm chocoladetaartje en yoghurt, waarbij een glas Pedro Ximenez.

Deze middag maakte duidelijk dat mineraalwater veel meer is dan alleen maar water. Het helpt op extreme smaken te neutraliseren waardoor de pure smaken van gerechten beter tot hun recht komen. Vanden Abeele: "Speciale waters zijn een duidelijke meerwaarde voor horecaondernemers." Doe er uw voordeel mee.

Frank Lindner

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Overig nieuws

Fastservice Vega
KFC gaat een week lang 'kiploos' door het leven

Het Kentucky Fried Chicken restaurant aan het Binnenwegplein in Rotterdam verruilt van 9 t/m 15 maart, tijdens de Nationale Week Zonder Vlees, een week lang alle kip op het menu voor vegetarische opties. Dit wereldwijde historische moment voor KFC is tevens het startschot van de landelijke introduct...

Lekkerste Lunchroombroodje Awards
Meld je aan voor het Lekkerste Lunchroombroodje van Nederland 2020

Je kunt je vanaf nu weer aanmelden om deel te nemen aan de wedstrijd voor het Lekkerste Lunchroombroodje van Nederland 2020. Zend de receptuur, bereidingswijze, de prijs op de kaart en een goede foto van het gerecht in via het formulier hieronder. Lukt dat niet? Stuur je inzending dan per e-mail naa...

Video
Op Reportage: Koffie Society

Marco Smit is master barista. Hij is acht jaar geleden begonnen met koffie. 7 jaar geleden met De Koffie Society. Na drie jaar heeft hij 'De Gooische koffiebus' aangeschaft. Zo kunnen klanten door het hele land genieten van de lekkerste koffie. De Gooische Koffiebus werd in 2014 uitgeroep...

Food Achtergronden
Onderzoek: gebruik jij convenience in de keuken?

Graag je aandacht voor dit leuke onderzoek, waarvan we de resultaten binnenkort publiceren. We willen graag weten of jij in je zaak convenience - of gemaksproducten (feitelijk zijn ze hetzelfde) gebruikt. De trend is ambachtelijk en lokaal, maar in hoeverre uit zich dat in de praktijk? Is enkel werk...

Amsterdam Opening
Coffeecompany opent nieuw filiaal aan Bos en Lommerplein

Coffeecompany opent in mei zijn deuren aan het Amsterdamse Bos en Lommerplein. Het is de eerste nieuwe huurder sinds het plein in handen is van Propertize. De koffieketen betrekt het pand van 133 vierkante meter aan de rechterkant van de trap die vanaf de Bos en Lommerweg naar het plein toe leidt. ...

Video
"We bakken 10.000 American pancakes per jaar

The Blueberry is een Amerikaanse lunchroom gevestigd op twee plekken in Amersfoort. De vestiging op Emiclaerhof in Amersfoort-Noord bevat zo’n 70 binnen- en 60 buitenzitplaatsen. Door het hippe en stijlvolle interieur voelt het echt alsof je in Amerika zit. De doelgroep wisselt per locatie,...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: