Mineraalwater als ideale tafelpartner

10 maart 2010 |
Mineraalwater als ideale tafelpartner<

In de enige werfkelder die Amsterdam rijk is gaven Chaudfontaine, Mister Kitchen en watersommelier Roland Vanden Abeele medio maart tekst en uitleg waarom mineraalwater een ideale tafelpartner is in de Nederlandse horeca. Vanden Abeele ging tijdens zijn uitleg in op de drie belangrijkste kenmerken voor het kiezen van de juiste soort mineraalwater bij het eten. Te weten: mineraalgehalte, serveertemperatuur en koolzuurgehalte.

Water is meer water
"De keuze voor een bepaald mineraalwater bij het eten hangt onder meer af van de mineraliteit van het water. Mineraliteit versterkt de smaken van een gerecht. De mineraliteit bestaat uit onder meer de componenten magnesium, calcium en natrium." Vanden Abeele maakte vervolgens een vergelijking tussen water en wijn. "Je kunt het zien als het verschil tussen een huiswijn en een chateau-wijn. Gewoon bronwater is dan de huiswijn, en mineraalwater, zoals Chaudfontaine, is de kwaliteitswijn die op het chateau is gebotteld. Ik wil het zo zeggen: water heeft meer dan alleen een watersmaak."


Roland Vanden Abeele geflankeerd door Daan Faber (l) en Maarten Hoekstra

Op kamertemperatuur graag
De temperatuur van het serveren van mineraalwater is van groot belang op de smaak. Vanden Abeele: "Serveer mineraalwater altijd op kamertemperatuur. Ook dan behoudt het water nog steeds zijn frisheid. Water van slechte kwaliteit, ja, die moet je maar lekker koud drinken." Over het koolzuurgehalte zegt de watersommelier dat het levendigheid aan het mineraalwater geeft. "Koolzuur is geur, kleur en smaakloos, maar heeft een grote invloed. Ikzelf spreek trouwens liever niet van plat water, maar van niet-bruisend water." Als Vanden Abeele advies geeft voor water aan tafel, dan verkiest hij "liever één watersoort het hele diner door, dan bij iedere gang losse glazen van verschillende soorten mineraalwater."

Smaakbeleving
Deze middag genoten de aanwezigen voor de smaakbeleving bij iedere gang van Mister Kitchen wel van de verschillende soorten Chaudfontaine. Een bouillabaisse met Noordzeekabeljauw en vongole schelpjes, en venkel werd vergezeld van Chaudfontaine licht bruisend. Maarten Hoekstra van Mister Kitchen over bouillabaisse: "Deze soep is iedere keer weer anders. Waar je ook bent, overal is de smaak van het kraanwater dat je gebruikt weer anders. Deze bouillabaisse is gemaakt met echt Amsterdams kraanwater." Het gerecht werd verder vergezeld van een glas Riesling.


Culinair gezien was alles in de goede handen van Mister Kitchen

Verfrissende begeleider
Als hoofdgerecht tijdens deze lunch was er langzaam op de barbecue gegaard Waterlands varken met onder meer postelein en aardappelpuree. Hierbij kwam een Rioja en de Chaudfontaine plat om alle smaken met elkaar in evenwicht te brengen. Na kwam er Chaudfontaine bruisend in het glas. Het sterk koolzuurhoudende mineraalwater bleek een verfrissende begeleider van een warm chocoladetaartje en yoghurt, waarbij een glas Pedro Ximenez.

Deze middag maakte duidelijk dat mineraalwater veel meer is dan alleen maar water. Het helpt op extreme smaken te neutraliseren waardoor de pure smaken van gerechten beter tot hun recht komen. Vanden Abeele: "Speciale waters zijn een duidelijke meerwaarde voor horecaondernemers." Doe er uw voordeel mee.

Frank Lindner

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Overig nieuws

Ondernemen
Je eigen foodtruck beginnen? Dit moet je weten!

Een buurtfeest of festival is tegenwoordig niet meer compleet zonder foodtruck. Leuk om er af en toe een burger te bestellen, maar nóg leuker om er zelf één te beginnen. Gaat jouw ondernemershart er sneller van kloppen? Lees dan dit artikel vol handige tips voor het beginnen ...

Lunch Diner Opening
Nieuwe hotspot in Amsterdam-Noord [Foto's]

Bar-restaurant IJver heeft haar deuren voor gasten geopend op de NDSM-werf in Amsterdam Noord. Ruim een jaar lang liepen hier werklieden in en uit nadat er vijf jaar geleden de eerste plannen werden gemaakt. Het team, bestaande uit 5 jonge ambitieuze ondernemers, kan niet wachten om van deze feno...

Achtergronden Tech
Ook restaurants moeten innoveren: “Wie nu nog op papier werkt, loopt hopeloos achter”

Zelfs in onze sector, die op zich als vrij traditioneel te boek staat, maken we inmiddels gebruik van technologische hulpmiddelen. Het zijn babystapjes, toegegeven, maar wie anno nu de personeelsplanning nog in excel bijhoudt en de recepturen in een kladblok noteert, loopt hopeloos achter. Ik bev...

trends Koffie & thee
Dit zijn de actuele koffietrends en -ontwikkelingen

Technologische ontwikkelingen van koffiemachines Koffiemachines worden steeds geavanceerder. Door de automatisering en technologische ontwikkelingen wordt koffie alsmaar naar een hoger niveau getild zowel thuis, in de horeca als op de werkvloer. Aan de hand van recente voorbeelden laten we zien w...

Opening
Food & Wine bar Pierre Par CP gerestyled [foto's]

Op dinsdag 6 augustus opende food & wine bar Pierre par CP aan de Denneweg in Den Haag opnieuw haar deuren na een grote make over. Interieurontwerper Jeroen Smeele restylde de zaak in het hart van de Zuid-Hollandse hoofdstad. Met een bijzondere kaart maakt eigenaar Joey de Kruijf, samen met b...

Economie
Horeca telt veel snelgroeiende bedrijven

In 2018 waren er voor het eerst meer dan 10 duizend snelgroeiende bedrijven. Dit is 20 procent meer dan het vorige record uit 2017 toen er bijna 8 500 snelle groeiers waren. Dat meldt het CBS op basis van nieuwe cijfers over snelgroeiende bedrijven. Een bedrijf is een snelle groeier als het aanta...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: