Een goede borrelkaart draait niet alleen om smaakvolle hapjes en een aantrekkelijk assortiment. Ook de manier waarop de kaart is opgebouwd, heeft invloed op het bestelgedrag van gasten. Door slim gebruik te maken van menupsychologie kunnen horecaondernemers de gastbeleving verbeteren én de gemiddelde besteding verhogen.
Een uitgebreide kaart lijkt aantrekkelijk, maar te veel keuze kan juist averechts werken. Gasten die moeten kiezen uit tientallen gerechten, doen er langer over of kiezen uiteindelijk voor een veilige optie. Een overzichtelijke borrelkaart met een zorgvuldig geselecteerd aanbod maakt kiezen eenvoudiger en vergroot de kans dat gasten meerdere gerechten bestellen.
Zet winstmakers in het zicht
Niet ieder gerecht levert dezelfde marge op. Plaats daarom de meest winstgevende borrelhappen op opvallende plekken op de kaart, zoals bovenaan een categorie of in een kader. Gasten lezen een menukaart namelijk niet van begin tot eind, maar scannen deze. De gerechten die het eerst opvallen, worden vaker gekozen.
Verleid met de juiste omschrijving
Een korte, aantrekkelijke omschrijving kan een groot verschil maken. 'Krokante kip' klinkt prima, maar 'krokante kippendij met huisgemaakte chilimayonaise' spreekt veel meer tot de verbeelding. Door ingrediënten, bereidingswijze of herkomst te benoemen, krijgt een gerecht meer beleving en zijn gasten eerder bereid iets extra's te bestellen.
Stimuleer delen
Borrelmomenten staan in het teken van samen genieten. Speel daarop in met deelplanken, proeverijen of combinaties van kleine gerechten. Gasten bestellen vaak gemakkelijker nog een extra schaaltje als het bedoeld is om samen te delen. Bovendien blijven zij doorgaans langer zitten, wat ook de drankomzet ten goede komt.
Maak combineren makkelijk
Een gast die niet hoeft na te denken, bestelt sneller. Geef daarom suggesties voor combinaties van dranken en borrelhappen. Denk aan een speciaalbier met bitterballen, een glas rosé met een kaasplank of een cocktail met Aziatische bites. Ook arrangementen of borreldeals kunnen de gemiddelde besteding verhogen.
Houd de kaart actueel
Een borrelkaart hoeft niet het hele jaar hetzelfde te blijven. Door seizoensproducten of tijdelijke specials toe te voegen, blijft het aanbod verrassend. Daarnaast creëert een tijdelijke special een gevoel van exclusiviteit, waardoor gasten eerder geneigd zijn deze uit te proberen.
Kleine aanpassingen, groot effect
Het optimaliseren van een borrelkaart hoeft niet te betekenen dat het hele concept op de schop gaat. Juist kleine aanpassingen in de indeling, omschrijvingen en presentatie kunnen al leiden tot een hogere omzet. Wie regelmatig kijkt naar de verkoopcijfers en inspeelt op het gedrag van gasten, haalt meer rendement uit de borrelkaart én zorgt voor een aantrekkelijkere ervaring aan tafel.
