Chefs(R)Evolution in Zwolle in beeld

4 juni 2012 |
Chefs(R)Evolution in Zwolle in beeld<

Zwolle is twee dagen lang het gastronomisch epicentrum geweest tijdens de eerste editie van Chefs®Evolution. In Theater De Spiegel werd het tijd voor 'let's change the culinary world'.
Tijd voor Nederland
De organisatie van het tweedaagse evenement was in handen van Jonnie en Thérèse Boer. Jonnie Boer, chef-kok van het driesterrenrestaurant Librije in Zwolle, geeft al diverse demonstraties in het buitenland. "Ik vond het tijd dat we in Nederland ook zoiets zouden doen", licht de chef-kok toe. Thérèse Boer besteedde op het evenement aandacht aan de gastvrijheid. "Het gaat niet alleen om het bord, het is ook een stukje gastvrijheid. We hebben prikkels bedacht om iedereen wakker te schudden, voor bijvoorbeeld een goede communicatie tussen de zwarte en witte brigade." Het gastronomische festival werd in samenwerking met het team van CHEF-SACHE georganiseerd. Met dit evenement wordt duidelijk dat het culinaire niveau van Nederland de aandacht verdient van Europa.

Achttien sterren***
Dat bleek uit de sterrenkoks die aanwezig waren op de tweede dag van het evenement. Sergio Herman** van restaurant Oud Sluis, Joan Roca*** van El Celler de Can Roca uit Spanje, Elena Arzak*** van restaurant Arzak in Spanje, Christian Bau*** van Restaurant SchlossBerg uit Duitsland en Sven Elverfeld*** eigenaar van restaurant Aqua in Duitsland, gaven kookdemonstraties. Boer** gaf ook een demonstratie.

Duodemonstratie Herman en Boer
Op 4 juni gaf Sergio Herman een duokookdemonstratie met Jonnie Boer. Herman:"Ik ben trots dat wij zulke mooie producten hebben in Nederland. En ik vind dat wij hele goede chef-koks hebben." "Ik vind het dan ook een eer om hier om 4.00 ’s ochtends te arriveren om met Jonnie op het podium te staan", grapte de chef-kok. Ondanks dat de koks elkaar weinig spreken is het respect en de waardering voor elkaar groot. Boer: "We zijn wel verschillend. We hebben allebei een andere keuken en natuurlijk een andere regio waar we de producten vandaan halen. Desondanks liggen we toch dicht bij elkaar. Herman: "We volgen elkaar in elkaars sporen."

Eigen filosofie
Herman krijgt inspiratie van de kookkunsten van Boer, maar blijft terughoudend. "Ik bezoek niet vaak andere restaurants meer. Ik wil niet afgeleid worden, maar graag blijven bij mijn eigen filosofie, mijn eigen stijl. Er wordt teveel gekopieerd. De kracht van de chef is juist om je eigen ding te doen en herkenbaar te zijn. Dat hoeft niet met toeters en bellen." Typisch voor de Nederlandse keuken is dat 'we durven te flirten met de wereld'. De Nederlandse keuken experimenteert en probeert nieuwe producten uit.

Boerenmarkt
Naast de kookdemonstraties was er ook een boerenmarkt. Boeren en leveranciers uit de regio promoten hun producten. Er werden ook wijn-spijs demo's gegeven door Gilles Faëlens, eigenaar Bacchantes Wijnimport, samen met Masterchef presentator Alain Caron. Masterclasses stonden op het programma, proefwedstrijden, producten van partners werden gepresenteerd en meer. Kortom: Zwolle was het culinaire epicentrum voor culinair Nederland tijdens de eerste editie van Chefs®Evolution.

Chefs®Evolution in beeld
De redactie was op de tweede dag van het evenement aanwezig.



Myrtille Vromans



Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Overig nieuws

Bezorgen Achtergronden
Open brief TheFork naar aanleiding van ophef uitzending Rambam

Naar aanleiding van de Rambam-uitzending van januari wil TheFork reageren op beschuldigingen die tijdens de uitzending werden geuit. Hierbij delen we deze brief van TheFork, waarin ook de werkwijze van KHN richting de media wordt bekritiseerd. Om een gedetailleerd en volledig beeld te kunnen sch...

Koffie & thee Achtergronden
Starbucks vraagt teveel voor plantaardige melk

Als je bij Starbucks een cappuccino met havermelk bestelt betaal je 70 cent extra. Dit botst met hun eigen klimaatdoelstellingen, want de milieu-impact van plantaardige melk is gemiddeld meer dan de helft lager dan die van koemelk. ProVeg verzoekt daarom de toeslag op plantaardige melk te laten vall...

Food Advertorial
Food Waste Challenge: Best Practice

Nederlandse restaurants en hotels kunnen gezamenlijk jaarlijks 61 miljoen kilo voedselverspilling vermijden en daarmee 582 miljoen euro besparen. Dit is maandag 13 januari bekend gemaakt tijdens de slotdag van de Food Waste Challenge op de Horecava. De Food Waste Challenge is een door Rabobank georg...

Culinair Recepten
Wat zit er in de originele bolognesesaus?

De bolognesesaus is de allerbekendste Italiaanse pastasaus. In tegenstelling tot veel andere pastasauzen is deze behoorlijk rijk gevuld, doorgaans is het een saus op basis van gehakt, (gepelde) tomaten, wortel, selderie, knoflook en ui. Hieraan worden vaak nog meer ingrediënten aan toegevoegd, ...

Opening Internationaal
Deus Ex Machina brengt uniek retail- en restaurantconcept naar Nederland

Deus Ex Machina is meer dan alleen een merk. Het brengt een lifestyle voor alle riders, bikers, creatieven, foodfanaten en artistiekelingen tot leven. Met hun recent geopende ‘tempel’ genaamd The Wat of Why aan de Amsterdamse Herengracht start ook in de lage landen de jacht naar plezier....

Interview
Zus&Zus: eigentijdse lunchroom in Barneveld [video]

Zus&Zus is een kleine lunchroom gevestigd op het Dijkje in Barneveld. Het is opgericht door de twee zussen Dynande en Sharissa. Nadat Dynande haar opleiding tot banketbakker had afgerond en Sharissa haar baan in de zorg had opgezegd, besloten de twee hun passie voor bakken te volgen. Na een jaar...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: