Trend: Streetfood verovert de Nederlandse horeca

2 december 2016 | Thijs Jacobs

De sterrenmaaltijden liggen op straat

Streetfood. Dat klinkt als iets hips, maar feitelijk zijn de straatklassiekers van weleer ook gewoon streetfood. Het bakje friet, de gebakken kibbeling, de loempia… Niets nieuws onder de zon, behalve wanneer je je realiseert dat het bij ons bekende streetfood zijn oorsprong vindt in Azië. Ook in Zuid-Amerika vind je fantastische streetfoodgerechten. Een overzichtje.

Wanneer we naar Zuid-Amerika kijken, dan zien we de overheerlijke Arepas broodjes die in Colombia en Venezuela bekend zijn. Het hoofdbestanddeel van het brood is maïs. In Peru zijn ze helemaal wild van ceviche; dat is rauwe vis, gemarineerd in citroensap. Nee, de Nederlanders zijn heus niet de enigen die van een rauw visje houden. Peru is gelegen aan de Humboldtstroom (die bij Peru van naam verandert in Perustroom). Deze koude stroom zorgt ervoor dat de kwaliteit van de vis in Peru fenomenaal is. Ceviche wordt geserveerd met zoete aardappel of Choclo, wat een soort reuzenmaïs is. In de Verenigde Staten was de oester tot 1910 een populair streetfoodgerecht, totdat door overbevissing en vervuiling de oester in gevaar kwam en de prijzen stegen. 

Azië

Nu naar Azië, volgens velen de bakermat van het streetfood zoals dat in Nederland wordt gepresenteerd op foodfestivals. Nochtans zijn er ook verhalen bekend over de verkoop van streetfood in het oude Griekenland, op marktplaatsen van Azteken (waar ook kikkers en insecten als streetfood werd verkocht) en in Egypte en in het Turkse Ottomaanse rijk, waar streetfood in 1502 gelegaliseerd werd. De loempia is onmiskenbaar een Aziatische specialiteit die al sinds jaar en dag bij Nederlanders bekend is, net als de bapao. Zijn er nieuwkomers die op de loer liggen? Jazeker, Ramen is een leuk streetfoodgerecht dat ongeveer een eeuw geleden naar Japan werd gebracht door Chinese immigranten. Deze soep bestaat uit een vlees- of visbouillon gevuld met noedels. Vaak wordt het gekruid met sojasaus of miso en wordt geregeld geserveerd met gebakken varkensvlees of met zeewier. 

Ook lekker zoet

Nu is Azië sowieso op de culinaire ontwikkelingstour, en dan met name op het gebied van streetfood. Of wij Europeanen hebben het continent nu pas ontdekt, dat kan ook. Wat dacht je van de eigenaar van ‘HK Soya Sauce Chicken Rice and Noodle’ die dit jaar een Michelinster ontving? Chef Chan Hon Meng serveert in zijn zaakje voor omgerekend 1,30 euro letterlijk een sterrenmaaltijd aan zijn gasten. In de zuidelijke Chinese keuken is dimsum populair; deze kleine gestoomde of gefrituurde hapjes worden gevuld met groente, vlees en rijst. Ook de zoete gerechtjes doen het goed op straat; in Zuid-Korea worden bijvoorbeeld zoete lekkernijen aan een stok geregen om op te eten en er zijn nogal wat snacks op honingbasis te koop. Ook de pannenkoekjes zijn enorm populair. Je ziet het al: de associatie van streetfood en hartige gerechten is snel gemaakt, maar niet geheel terecht. Onder streetfood vallen ook veel zoete snacks. 

Hoe maak je Ceviche?

Het hoofdbestanddeel van de Peruaanse ceviche is vis. Rauwe vis die is gemarineerd in citrussap, mede om bacteriën geen kans te geven, en daarna op smaak gebracht met scherpe smaken. Je kunt dus eindeloos variëren met kruiden en vissoorten. We geven je een suggestie. 

Kies eerst superverse, stevige witte vis die niet vet is, zoals zeebrasem of tong. Snijd de vis in grote stukken. Marineer de vis in een citrussap naar keuze. Dat kan een citrussap van limoen of citroen zijn, of van grapefruit. Ook yuzu, een Japanse vrucht is uitermate geschikt. Je kunt de vis een minuut of tien laten marineren in het sap, in ieder geval totdat de vis glazig wordt. Daarna maak je het gerecht af met koriander, peper, gember, fruit chilipeper of knoflook. Tot slot breng je de vis op smaak met peper en zout en besprenkel je het met olijfolie. Het uiteindelijke gerecht laat je voor het serveren nog zeker tien minuten marineren. Je serveert het gerecht met zoete aardappel of met maïs. 

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Overig nieuws

Wet- en regelgeving
Alle rookruimtes gesloten in 2022

Het is de bedoeling dat de laatste rookruimtes in Nederland in 2022 sluiten. In (semi)overheids- en openbare gebouwen sluiten de rookruimtes al in 2021. Dat betekent dat er dan geen rookruimtes meer te vinden zijn in de zorg, het onderwijs, bij overheidsgebouwen en in de cultuur- en sportsector. In ...

Bezorgen Achtergronden
Deliveroo help de Sint een handje

Diverse gezinnen werden aangenaam verrast toen de Sint met zijn paard bij hen voor de deur stond. De Sint reed een ronde in het Rotterdamse Kralingen om een heerlijke maaltijd bij verschillende adressen langs te brengen met hulp van de Deliveroo-bezorgers. Handig als je te paard bent en je handen vr...

Columns Interview Longread
Horeca-etiquette: restaurantgasten willen privacy

De horeca is zoveel meer dan wat er uit de keuken komt. De aankleding van je zaak en bovenal de kwaliteit van de service zijn bepalend voor het gevoel dat jouw gast aan het bezoek aan je zaak overhoudt. Natuurlijk moet de setting goed zijn, mensen voelen zich ongemakkelijk als er minder dan vijft...

Economie
FNV Horeca bereikt cao-akkoord horeca met 3% loonsverhoging

FNV Horeca en CNV Vakmensen hebben met werkgeversorganisatie Koninklijke Horeca Nederland een onderhandelingsakkoord bereikt voor een nieuwe cao horeca. Het belangrijkste resultaat is een loonsverhoging van in totaal 3%. Edwin Vlek, bestuurder FNV Horeca, over het behaalde onderhandelingsakkoord:...

Opening Culinair
Nieuwe Julia’s: nog sneller en uitgebreider assortiment

Alle stationswinkels van Julia’s krijgen een nieuwe uitstraling, een nog snellere service en een uitgebreider assortiment. Station Rotterdam Centraal heeft de primeur, vandaag is de nieuwe Julia’s daar voor het eerst te bezoeken. Als het nieuwe concept in de smaak valt bij reizigers is h...

Internationaal Michelin
De Michelin Gids, TripAdvisor en TheFork lanceren een internationale strategische partnership 

De Michelin Gids heeft zijn krachten gebundeld met TripAdvisor en TheFork. Zij verbreden hiermee het aanbod voor gasten om een ideale dinerervaring te vinden, evenals een verbeterde toegang tot een bredere keuze aan hoogwaardige restaurants over de hele wereld. Michelin en TripAdvisor, met docht...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2019 - Uitgeverij PS

Uitgave door: