Gasten kiezen een koffie- of lunchketen vooral vanwege de locatie (47 procent) en het aanbod. De prijs speelt met 23 procent een veel kleinere rol. Voor ketens ligt de grootste groeikans daarom niet in korting, maar in een aantrekkelijk en vernieuwend aanbod.
Dit blijkt uit de Nationale Benchmark Koffie- en Lunchketens, een grootschalig onderzoek van Multiscope onder ruim 3.500 Nederlanders.
Locatie en aanbod bepalend
De locatie is logischerwijs nog altijd de belangrijkste keuzereden om voor een koffie- of lunchketen te kiezen. Maar het aanbod (40 procent), kwaliteit (34 procent) en gemak (34 procent) zijn factoren die ook een grote rol spelen. Daarmee wegen deze keuzeredenen een stuk zwaarder dan merk- en belevingsaspecten zoals exclusiviteit (5 procent), uitstraling (10 procent), service (13 procent), reputatie (13 procent) en snelheid (16 procent).
Volgens Mark Hage, onderzoeker van Multiscope, is dit een duidelijke kans: “Door te innoveren, verrassen en te investeren in de menukaart is het dus mogelijk om meer bezoekers te trekken en te behouden. Uit eerdere onderzoeksresultaten bleek namelijk dat het bezoek in deze markt onder druk staat. Je kan gerust stellen dat stilstand in het aanbod achteruitgang betekent."
Prijs ondergeschikt
Opvallend is dat de prijs (23 procent) en aanbiedingen (9 procent) in deze markt minder belangrijk zijn. De gemiddelde besteding van een klant speelt daarin mee, die ligt op 17 euro. In eerder onderzoek van Multiscope naar hotelketens bleek dat die markt veel sterker prijs gedreven is. Daar waren de prijs (31 procent) en aanbiedingen (32 procent) voor de hotelbezoekers veel belangrijkere keuzeredenen.
Vrouwen gaan meer voor sfeer
Mannen en vrouwen maken deels andere afwegingen bij hun keuze. Vrouwen laten zich vaker leiden door de sfeer van een keten dan mannen. Voor 18 procent van de vrouwen is de sfeer een belangrijke keuzereden, tegenover 11 procent van de mannen. Mannen vinden juist de beschikbaarheid van een vestiging vaker belangrijk: 28 procentnoemt dit als belangrijke keuzereden, tegen 21 procent van de vrouwen. Ook het inkomen speelt een rol. Bezoekers met een ondermodaal inkomen zijn duidelijk prijsgevoeliger. Bijna een derde van hen (31 procent) noemt de prijs als belangrijke keuzereden, terwijl dit onder bezoekers met een bovenmodaal inkomen op 19 procent ligt.
