Een bitterbal gevuld met muskusrat, of een saucijzenbroodje waarin het impopulaire dier is verwerkt. Klinkt apart, maar restaurant De Pronckheer in Cothen zet deze gerechten op het
menu, in navolging op de salade met spreeuw.
*Verboden*
Het dier is officieel verboden voor consumptie, maar chef Arjan Smit vindt dit belachelijk. De dieren worden afgemaakt, omdat ze schade aan de dijken toebrengen, en vervolgens weggegooid; de chef vindt dit zonde. Het dier bevat hoogwaardige eiwitten, waardoor het zeer geschikt is voor consumptie. Eerder had het restaurant ook al de spreeuw toegevoegd aan de kaart.
~Thijs Jacobs~
Bitterbal met muskusrat
19 mei 2014
