Ingrediënten
300 gram spinazie
1 rijpe avocado
1 hardgekookt ei
7 ½ dl groente- of kruidenbouillon
4 takjes verse munt
Bereiding
Breng een half kopje water met een snufje zout in een kookpan aan de kook. Voeg de spinazie toe. Doe het deksel op de pan. Schep de spinazie regelmatig om totdat het slinkt. Laat nog 3 minuten koken. Pureer de spinazie met het kookvocht. Schil en halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in stukken. Pureer met een klein scheutje bouillon tot een gladde massa. Doe de bouillon met de spinazie-avocadopuree in de kookpan. Warm goed door. Snijd intussen het ei in kleine stukjes en de muntblaadjes in dunne reepjes. Schep de eistukjes in het midden van de soep en garneer met de muntreepjes.
