Brood ongezond? Klinkklare onzin!

29 juni 2015 |
Brood ongezond? Klinkklare onzin!<

Het imago van brood ligt al langer onder vuur. Het zou een dikmaker zijn en het eten van brood zou tot gezondheidsproblemen
leiden. Maak je niet druk: deze beweringen blijken grotendeels niet waar, we eten zelfs te weinig brood!

Het verhaal gaat, dat tarwe in de loop der tijd zo veredeld is geraakt, dat het schadelijk is geworden voor de gezondheid. Enige wetenschappelijke onderbouwing voor deze bewering ontbreekt. Het Voedingscentrum meldt, dat we er zelfs te weinig van eten. Vezels zijn immers belangrijk voor de gezondheid, en tarwebrood bevat veel vezels. Volkorenbrood is nóg beter, want dat bevat nog meer vezels; in witbrood zit daarentegen maar de helft van het aantal vezels dat in tarwebrood zit.

Het mysterie rond speltbrood
Hoe zit het dan met het alom geprezen speltbrood? Nou, laten we vooropstellen dat er geen regels zijn voor het begrip speltbrood. Wanneer er dus een minuscule hoeveelheid spelt in het brood zit, mag het al speltbrood genoemd worden. Daarentegen bevat speltbrood wel andere koolhydraten dan tarwebrood, wat voor sommige mensen bevorderlijk is voor de gezondheid.

Overgewicht
Opvallend is, dat in Nederland het broodgebruik is afgenomen, maar het overgewicht is toegenomen. Overgewicht wordt steeds vaker toegeschreven aan een teveel aan brood, maar dat blijkt in de praktijk dus niet te onderbouwen. Bovendien gebruiken bakkers steeds minder broodverbetermiddelen, waardoor het brood natuurlijker is. Broodverbetermiddelen zijn namelijk niet nodig, maar wel handig. Zeker als je brood langer wilt kunnen bewaren. Overgewicht pak je niet per definitie aan door minder brood te eten.

Jodiumtekort door te weinig brood
Onlangs kwam in het nieuws dat Nederlanders steeds minder jodium binnenkrijgen, aangezien dit standaard toegevoegd wordt aan brood. Nu de broodconsumptie daalt, krijgen we met zijn allen dus minder jodium binnen. Ook gebruiken steeds meer bakkers zeezout, dat bijna geen jodium bevat. Naar het schijnt, heeft een kwart van de volwassen vrouwen ‘iets’ aan de schildklier. De schildklier houdt namelijk wel van jodium, en wordt blij van een stukje verrijkt brood. Kinderen kunnen een groeiachterstand oplopen, wanneer ze te weinig van dit stofje binnenkrijgen en volwassenen voelen zich minder energiek. Zelfs het IQ kan afnemen bij een jodiumtekort. Mensen die biologisch brood eten, of zelf brood bakken, kunnen ook te weinig jodium binnenkrijgen. De broodmijder doet er overigens goed aan om witvis tot zich te nemen, want dat is eveneens een goede bron van jodium.

Nederlanders zijn niet trendy
Hoe dan ook, Nederlanders zijn en blijven broodeters. De lunch wordt nog steeds grotendeels gedomineerd door het bruine goud en de gezondheidsdiscussie woedt vooral onder hoogopgeleide en bovenmodaal verdienende werkenden in de Randstad. Het zal de rest van Nederland grotendeels een zorg zijn. Ruim zeventig procent van de Nederlanders vindt trends, zoals superfoods en de ‘Voedselzandloper’ maar onzin, zo blijkt uit onderzoek van marktonderzoeksbureau Gfk in mei 2015. Als grote boosdoeners voor de gezondheid worden alcohol en frisdranken gezien, terwijl de superfoods enkel een kleine groep van de ondervraagden aanspreken, en dan met name jongeren tussen de 18 en 29 jaar. Tachtig procent van de Nederlanders heeft zelfs nog nooit een superfood op het boodschappenlijstje gezet. Vooralsnog wordt brood in Nederland dus nog niet vervangen door een hippe superfood.

Ons panel over brood


Loes met haar zus Lotte de Vos

Loes de Vos, blue Amsterdam
“Of onze gasten minder brood bestellen? Nee, totaal niet. Als je uit gaat lunchen of ontbijten, dan kom je meestal op brood uit. Ik zie wel steeds vaker dat gasten glutenvrij brood bestellen, en dat zijn dan heel vaak gasten die geen allergie hebben. Sterker nog: onlangs heb ik al twee keer meegemaakt dat iemand kroket op glutenvrij brood bestelde. En dat terwijl de kroket uit de frituur komt, waar verschillende producten in gefrituurd worden. Iemand met een allergie zou dat nooit bestellen natuurlijk; het is puur voor het idee, blijkbaar. Zelf heb ik het idee dat het bestellen van alternatieve broodvarianten vooral een gezondheidskwestie is. Wij hebben overigens gewoon wit- en meergranenbrood op de kaart; geen gekke dingen. Heel af en toe komen hier weleens gasten met een echt zware allergie. Die brengen dan zelf een broodje mee dat wij voor ze opwarmen. Dat doen we gewoon, geen probleem.”


Ilja Donderwinkel

Ilja Donderwinkel, Smaakrijk Nijmegen
“Wij verkopen twintig procent meer brood dan in het voorgaande jaar. Met de populariteit van brood zit het dus wel goed. Er wordt inderdaad wel gevraagd naar glutenvrij brood of speltbrood, maar dat gebeurt weinig. Ik schat door zo één of twee op de vierhonderd gasten zo ongeveer. Wie écht een allergie heeft, neemt vaak zijn eigen brood mee. Weet je wat het is? Mensen denken steeds kundiger te worden door Google, terwijl je online een verzameling vindt van zowel deskundige als ondeskundige informatie; raak daar maar eens wijs uit. Ineens heeft iedereen last van dyslexie en is ieder kind hoogbegaafd… Ik merk dat er wel veel sojamelk in de koffie wordt gebruikt; dat is echt een trend. Wat betreft de broodtrend voorspel ik een toenemende populariteit van platte broden. Die zijn multicultureel, smakelijk en eenvoudig. Een beetje zeezout erop, of wat yoghurtsaus met koriander en limoen erbij. Heerlijk!”

Thijs Jacobs

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Overig nieuws

Achtergronden Coronacrisis
Moet horecapersoneel plastic gezichtsmaskers gaan dragen?

Vanaf zondagavond 18.00 uur zijn in nog eens acht regio's strengere maatregelen van kracht gegaan in de horeca. Een bekende maatregel is de inloop van gasten die om middernacht stopt, waarna de horcazaak om 01.00 uur gesloten dient te zijn. De vrees voor een nieuwe lockdown is groot bij de horec...

Nice 'n Easy
Gebruik van convenience is vaak afhankelijk van je volume

Of je convenience- of gemaksproducten gebruikt in de keuken is vaak afhankelijk van het type restaurant waarin je werkt en welke volumes je draait. We benaderden verschillende chefs die in uiteenlopende restaurants werken en zij vertellen je meer over hoe zij werken. Peter Postma is chef-kok en m...

Awards Vega
Restaurant Veggies On Fire wint duurzaamheidsprijs voor de horeca

Veggies On Fire, Vegan Restaurant Den Haag wint voor de tweede maal op rij de duurzaamheidsprijs voor de horeca van Nederland en België. Op dinsdag 22 september werden in Ahoy, tijdens de zwaar versoberde editie van Gastvrij Rotterdam, maar toch geheel in stijl, de Gaia Green Awards 2020 uitger...

Food trends
De Dessertclub creëert eerste zoete bitterbal van Nederland

Het eerste dessert only pop-up restaurant van Nederland, de Dessertclub, krijgt wegens het grote succes een vervolg. Op 1 oktober opent het restaurant opnieuw haar deuren in Apeldoorn met een compleet nieuw 7-gangen menu. De Dessertclub heeft daarvoor een bijzondere versie van een typisch Nederlands...

Drinks trends
Consument kiest voor bewustere drinks sinds de lockdown

Met dank aan de crisis waarin we ons nog steeds begeven, maken consumenten steeds bewustere keuzes. Maar hoe uiten de consumententrends van nu zich eigenlijk? Het is niet gek te concluderen dat de afgelopen periode en de situatie waarin we ons bevinden diepe sporen hebben achtergelaten. Niet alleen ...

Coronacrisis
Hellendoornse lunchroom dicht vanwege corona

De Hellendoornse Lunchroom Lorkeers is sinds maandag gesloten, meldt Tubantia. Een personeelslid werd positief getest op corona. De eigenaresse en vier personeelsleden kregen van de GGD te horen dat zij tien dagen in thuisquarantaine moeten. Het personeelslid zat al langere tijd ziek thuis, waarn...

Meer nieuws

Schrijf gratis in voor de nieuwsbrief

Ontvang wekelijks onze nieuwsbrief!

Lees Nu
Horeca & Recht
Nieuwsbrief ontvangen

Copyright 2020 - Uitgeverij PS

Uitgave door: